4 días gastronómicas en Carcasona

¡Una estancia bajo el signo de la Regalade!

¡Gwen y Mathieu le presentan sus 4 días en las calles de Carcassonne mientras descubren la buena comida de la ciudad así como los excelentes vinos para degustar!

Place Carnot à Carcassonne avec ses terrasses et la convivialité du sud
© J.Roche - Ville de Carcassonne

Hacía tiempo que queríamos visitar Carcasona con Mathieu.

Es tan goloso como yo, así que la estancia en la ciudad era imprescindible. En cuanto nos instalamos en el hotel, nos dirigimos a la parte baja de la ciudad: 

La Bastida San-Luis

para descubrir sus callejuelas de colores brillantes, sus casas de 3/4 pisos, sus pequeñas tiendas deco y de diseño, su plaza principal (Carnot) con su magnífica fuente de mármol rojo y sus bares, cada uno más bonito que el otro.

Mathieu es un fanático del vino y yo soy más fanático de las burbujas. Inmediatamente, honramos las especialidades locales. Un vaso de vino tinto para Mathieu. Con nada menos que 6 AOC locales (Minervois, Corbières, Limoux, Malepère y Cabardès), tenía mucho donde elegir. Por mi parte, descubrí la blanquette de Limoux y no me decepcionó este vino espumoso inventado antes que el champán. Brut, demi-sec o méthode ancestrale… hay para todos los gustos. 🥂

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Como Mathieu y yo nos empeñamos en encontrar especialidades y manjares en cada viaje (él es más bien salado y yo golosa), empezamos a recorrer los manjares, carnicerías, queserías, vinotecas… Y luego, por supuesto, nos dirigimos al mercado cubierto Prosper Montagné, a unos cientos de metros de la plaza mayor.

En el lugar, es «La nocturne des Halles» en este jueves. El principio es muy divertido. Todo el mundo compra una copa por la módica suma de 2 euros. Luego, cada uno se desplaza, con su copa, por los pasillos para degustar el o los vinos de su elección, con la posibilidad de conversar con los viticultores que los elaboraron 😉 . Todo ello acompañado de tapas: el infaltable foie gras, pero también los embutidos (de pato, de hígado que se degustan fríos o calientes), los patés (preparados con cerdos del suroeste que retozan y comen bellotas), las morcillas del suroeste (o grandes «morcillas de carne» que se comen frías cortadas en rodajas como salchichas), fritons (grasa de pato frita), increíbles quesos de oveja (de la Montaña Negra o de los Pirineos, los que llevan trufa o licor de nueces son sublimes), quesos de cabra frescos o madurados, tapenade, aceitunas (el lucque con forma de media luna es una maravilla… ). No hace falta decir que lo pasamos muy bien. Además, hicimos amigos (los carcassonnais son muy acogedores, cada uno quiere hacernos probar su especialidad favorita) y conseguimos un montón de buenas direcciones…

A la mañana siguiente, un desayuno abundante y el descubrimiento de la «Carcassonnais», un brioche relleno de una crema de frutas confitadas. Tras una larga visita de

la Ciudad Medieval,

decidimos deleitarnos con el inevitable Cassoulet servido en una cazuela de barro. Si el cassoulet es una especialidad regional de Languedoc elaborada con carne (confit de pato o ganso, salchicha, paleta, lomo o codillo de cerdo), y alubias blancas (haricots lingots du Lauragais o Tarbais), ¡cuidado! El de Carcassonne se diferencia ligeramente del de Castelnaudary o Toulouse, en que se puede añadir perdiz roja y cordero. Cada propietario de restaurante tiene el honor de añadir su toque personal. Al igual que cada carnicero de la ciudad defiende su honor elaborando su propia salchicha de Toulouse.

Y de postre, disfruté de los sabores del helado Belle Aude. Una fábrica asumida en forma de SCOP (una empresa que pertenece a sus empleados) y que propone productos completos de producción local y responsable.

¡Una delicia!

Sébastien Carles

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Ambiance aux Halles Prosper Montagné
© J.Roche - Ville de Carcassonne

Por la tarde, continuamos la degustación de vinos con visitas a viñedos (con más de cuarenta excursiones, tuvimos mucho donde elegir). Mathieu aprovechó para comprar unas cuantas cajas de «vinos del tesoro», como él los llama, que compartiremos con nuestros amigos cuando lleguemos a casa.

Por la tarde, dimos un suave paseo por el Pont Vieux y las típicas calles del Trivalle. Es al pie de la Cité, en este barrio lleno de cafés y restaurantes, donde cenamos. Mathieu comió pato y yo calamares con arroz producidos a pocos kilómetros.

El sábado por la mañana, nos dirigimos al Boulevard du Commandant Roumens para el gran mercado del sábado, para continuar nuestro recorrido gastronómico. La gente habla entre sí, los olores y los colores hacen que queramos probarlo todo. Ah, cómo me gustan los mercados del Sur. A continuación, un aperitivo de tapas al sol cerca del mercado cubierto Prosper Montagné. Los habitantes de Carcasona saben vivir: los sábados por la mañana, algunas calles se cortan y se instalan mesas de café en medio de la calle. Además, nos permitió encontrarnos con la gente de la «Nocturne des Halles».

Visita a pie al

Canal del Midi,

El segundo patrimonio mundial de Carcasona, justo enfrente de la estación. Observamos el paso de las barcazas y una exposición al aire libre explica el funcionamiento de las esclusas. Una merecida siesta a la sombra de los plátanos, seguida de una merienda. Todavía había algunas especialidades que había visto y que aún no había probado y en particular el «écus de la Cité» con chocolate negro o con leche, los «grès de la Cité» (dulces de praliné)…

El sábado por la noche teníamos que ir a un bar de vinos. Probamos varios y no sé si preferí los de la ciudad alta (la Cité) o los de la ciudad baja. Creo que pronto sabremos mucho sobre los vinos del suroeste. El domingo, decidimos respirar el aire fresco del campo e ir a Pradelles-en-Val para probar la mejor mozzarella di buffala de Francia. A sólo 20 km de Carcassonne, en medio de los viñedos y la garriga, una familia cría búfalos (Antonini & Co). Aquí todo se hace en el momento: el pan, la pasta fresca, la mozzarella y el helado de leche de búfala. ¡Una maravilla!

Lo cierto es que esta gastroestancia en Carcassonne estuvo a la altura de nuestras expectativas. Volveremos a por más.

Le Canal du Midi sont de véritables chef-d'oeuvre de ce patrimoine classé à l'UNESCO
© J.Roche - Ville de Carcassonne

                                          Gwen

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