{"id":13172,"date":"2022-02-16T16:44:30","date_gmt":"2022-02-16T15:44:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tourisme-carcassonne.fr\/toutes-les-experiences\/4-jours-gastronomiques-carcassonne\/"},"modified":"2022-08-30T12:17:03","modified_gmt":"2022-08-30T10:17:03","slug":"4-dias-gastronomicas-c-arcasona","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tourisme-carcassonne.fr\/es\/todas-las-experiencias\/4-dias-gastronomicas-c-arcasona\/","title":{"rendered":"4 d\u00edas gastron\u00f3micas en Carcasona"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u00a9 J.Roche - Ville de Carcassonne<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Hac\u00eda tiempo que quer\u00edamos visitar Carcasona con Mathieu.<\/p>

Es tan goloso como yo, as\u00ed que la estancia en la ciudad era imprescindible. En cuanto nos instalamos en el hotel, nos dirigimos a la parte baja de la ciudad:\u00a0<\/p>

La Bastida San-Luis<\/strong><\/h1>

para descubrir sus callejuelas de colores brillantes, sus casas de 3\/4 pisos, sus peque\u00f1as tiendas deco y de dise\u00f1o, su plaza principal (Carnot) con su magn\u00edfica fuente de m\u00e1rmol rojo y sus bares, cada uno m\u00e1s bonito que el otro.<\/p>

Mathieu es un fan\u00e1tico del vino y yo soy m\u00e1s fan\u00e1tico de las burbujas. Inmediatamente, honramos las especialidades locales. Un vaso de vino tinto para Mathieu. Con nada menos que 6 AOC locales (Minervois, Corbi\u00e8res, Limoux, Malep\u00e8re y Cabard\u00e8s), ten\u00eda mucho donde elegir. Por mi parte, descubr\u00ed la blanquette de Limoux y no me decepcion\u00f3 este vino espumoso inventado antes que el champ\u00e1n. Brut, demi-sec o m\u00e9thode ancestrale… hay para todos los gustos. \ud83e\udd42<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Como Mathieu y yo nos empe\u00f1amos en encontrar especialidades y manjares en cada viaje (\u00e9l es m\u00e1s bien salado y yo golosa), empezamos a recorrer los manjares, carnicer\u00edas, queser\u00edas, vinotecas… Y luego, por supuesto, nos dirigimos al mercado cubierto Prosper Montagn\u00e9, a unos cientos de metros de la plaza mayor.<\/p>

En el lugar, es \u00abLa nocturne des Halles\u00bb en este jueves. El principio es muy divertido. Todo el mundo compra una copa por la m\u00f3dica suma de 2 euros. Luego, cada uno se desplaza, con su copa, por los pasillos para degustar el o los vinos de su elecci\u00f3n, con la posibilidad de conversar con los viticultores que los elaboraron \ud83d\ude09 . Todo ello acompa\u00f1ado de tapas: el infaltable foie gras, pero tambi\u00e9n los embutidos (de pato, de h\u00edgado que se degustan fr\u00edos o calientes), los pat\u00e9s (preparados con cerdos del suroeste que retozan y comen bellotas), las morcillas del suroeste (o grandes \u00abmorcillas de carne\u00bb que se comen fr\u00edas cortadas en rodajas como salchichas), fritons (grasa de pato frita), incre\u00edbles quesos de oveja (de la Monta\u00f1a Negra o de los Pirineos, los que llevan trufa o licor de nueces son sublimes), quesos de cabra frescos o madurados, tapenade, aceitunas (el lucque con forma de media luna es una maravilla… ). No hace falta decir que lo pasamos muy bien. Adem\u00e1s, hicimos amigos (los carcassonnais son muy acogedores, cada uno quiere hacernos probar su especialidad favorita) y conseguimos un mont\u00f3n de buenas direcciones…<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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A la ma\u00f1ana siguiente, un desayuno abundante y el descubrimiento de la \u00abCarcassonnais\u00bb, un brioche relleno de una crema de frutas confitadas. Tras una larga visita de<\/p>

la Ciudad Medieval,<\/h1>

decidimos deleitarnos con el inevitable Cassoulet servido en una cazuela de barro. Si el cassoulet es una especialidad regional de Languedoc elaborada con carne (confit de pato o ganso, salchicha, paleta, lomo o codillo de cerdo), y alubias blancas (haricots lingots du Lauragais o Tarbais), \u00a1cuidado! El de Carcassonne se diferencia ligeramente del de Castelnaudary o Toulouse, en que se puede a\u00f1adir perdiz roja y cordero. Cada propietario de restaurante tiene el honor de a\u00f1adir su toque personal. Al igual que cada carnicero de la ciudad defiende su honor elaborando su propia salchicha de Toulouse.<\/p>

Y de postre, disfrut\u00e9 de los sabores del helado Belle Aude. Una f\u00e1brica asumida en forma de SCOP (una empresa que pertenece a sus empleados) y que propone productos completos de producci\u00f3n local y responsable.<\/p>

\u00a1Una delicia!<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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S\u00e9bastien Carles<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00a9 J.Roche - Ville de Carcassonne<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Por la tarde, continuamos la degustaci\u00f3n de vinos con visitas a vi\u00f1edos (con m\u00e1s de cuarenta excursiones, tuvimos mucho donde elegir). Mathieu aprovech\u00f3 para comprar unas cuantas cajas de \u00abvinos del tesoro\u00bb, como \u00e9l los llama, que compartiremos con nuestros amigos cuando lleguemos a casa.<\/p>

Por la tarde, dimos un suave paseo por el Pont Vieux y las t\u00edpicas calles del Trivalle. Es al pie de la Cit\u00e9, en este barrio lleno de caf\u00e9s y restaurantes, donde cenamos. Mathieu comi\u00f3 pato y yo calamares con arroz producidos a pocos kil\u00f3metros.<\/p>

El s\u00e1bado por la ma\u00f1ana, nos dirigimos al Boulevard du Commandant Roumens para el gran mercado del s\u00e1bado, para continuar nuestro recorrido gastron\u00f3mico. La gente habla entre s\u00ed, los olores y los colores hacen que queramos probarlo todo. Ah, c\u00f3mo me gustan los mercados del Sur. A continuaci\u00f3n, un aperitivo de tapas al sol cerca del mercado cubierto Prosper Montagn\u00e9. Los habitantes de Carcasona saben vivir: los s\u00e1bados por la ma\u00f1ana, algunas calles se cortan y se instalan mesas de caf\u00e9 en medio de la calle. Adem\u00e1s, nos permiti\u00f3 encontrarnos con la gente de la \u00abNocturne des Halles\u00bb.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Visita a pie al<\/p>

Canal del Midi,<\/h1>

El segundo patrimonio mundial de Carcasona, justo enfrente de la estaci\u00f3n. Observamos el paso de las barcazas y una exposici\u00f3n al aire libre explica el funcionamiento de las esclusas. Una merecida siesta a la sombra de los pl\u00e1tanos, seguida de una merienda. Todav\u00eda hab\u00eda algunas especialidades que hab\u00eda visto y que a\u00fan no hab\u00eda probado y en particular el \u00ab\u00e9cus de la Cit\u00e9\u00bb con chocolate negro o con leche, los \u00abgr\u00e8s de la Cit\u00e9\u00bb (dulces de pralin\u00e9)…<\/p>

El s\u00e1bado por la noche ten\u00edamos que ir a un bar de vinos. Probamos varios y no s\u00e9 si prefer\u00ed los de la ciudad alta (la Cit\u00e9) o los de la ciudad baja. Creo que pronto sabremos mucho sobre los vinos del suroeste. El domingo, decidimos respirar el aire fresco del campo e ir a Pradelles-en-Val para probar la mejor mozzarella di buffala de Francia. A s\u00f3lo 20 km de Carcassonne, en medio de los vi\u00f1edos y la garriga, una familia cr\u00eda b\u00fafalos (Antonini & Co). Aqu\u00ed todo se hace en el momento: el pan, la pasta fresca, la mozzarella y el helado de leche de b\u00fafala. \u00a1Una maravilla!<\/p>

Lo cierto es que esta gastroestancia en Carcassonne estuvo a la altura de nuestras expectativas. Volveremos a por m\u00e1s.<\/p>

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\u00a9 J.Roche - Ville de Carcassonne<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00a9 J.Roche – Ville de Carcassonne Hac\u00eda tiempo que quer\u00edamos visitar Carcasona con Mathieu. Es tan goloso como yo, as\u00ed que la estancia en la ciudad era imprescindible. 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